液氮速凍設(shè)備如何鎖住鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)？
    鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需要從鮑魚(yú)的加工過(guò)程速凍工藝來(lái)說(shuō)起，一般傳統(tǒng)的速凍鮑魚(yú)是將定量組裝好的小盤(pán)送入速凍間冷凍，當(dāng)凍品溫度達(dá)到-6℃~-8℃時(shí)，向盤(pán)內(nèi)加水制作冰被，速凍時(shí)間以12小時(shí)左右為宜，其中心溫度達(dá)-15℃時(shí)，即可出速凍間脫盤(pán)�，F(xiàn)在的速凍鮑魚(yú)方法是采用科威嘉尼鮑魚(yú)速凍機(jī)，此機(jī)采用-196℃液氮制冷，利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術(shù)，短時(shí)間內(nèi)將鮑魚(yú)的中心溫度凍達(dá)-18℃，急速凍結(jié)，在這種急速凍結(jié)中水分快速形成細(xì)小的冰晶，微生物就是失去了生長(zhǎng)所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長(zhǎng)，竟保證鮑魚(yú)原有品質(zhì)和口感，又起到了殺菌作用，使每只鮑魚(yú)的營(yíng)奍品質(zhì)不流失。不管是新鮮鮑魚(yú)還是鮑魚(yú)罐頭，都可以使用此款速凍機(jī)設(shè)備。